對於目前沒有購入麵包機的人來說
[免揉]絕對是麵包烘焙的關鍵字
畢竟在這麼熱的天氣裡揉麵團實在是一項苦差事呀
光想到必須待在30度的廚房裡施作 揉完我應該就靈魂出竅了
因此最近不停在try免揉麵包
覺得成功率極高又很適合初學者
這次這款義式棍子麵包 跟法式棍子不太一樣
法式皮硬水分少 搭配濃湯食用最適合
義式棍子口感較軟 直接吃沒問題
而且免揉麵糰製成簡單
上頭的配料口味可自行變化
意思就是冰箱裡有什麼就用什麼啦
以下材料可做四根長約30cm左右的麵包棍
材料:
高筋麵粉200G
水170G
速發酵母粉2G
鹽2G
糖2G
手粉(麵粉)
橄欖油20G
小番茄適量
大蒜適量
香腸適量
迷迭香適量
辣味鯖魚罐頭適量
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步驟:
麵粉、糖、鹽、酵母混合均勻
加入冷水 用木湯匙攪拌均勻成一個濕潤麵團
蓋上保鮮膜封住開始做第一次發酵
以目前30度的天氣來說 約1.5~2小時即完成第一次發酵
完成第一次發酵的麵團會發脹成一倍大 並且充滿氣孔(如圖左)
接著請稍加施壓把麵糰裡的空氣擠出(圖右)
多灑一些手粉壓扁再對折個兩次(圖左)
表面塗上適量橄欖油 撒上粗鹽 麵團置入保鮮盒蓋緊做第二次發酵(約靜置一小時)
第二發酵完成 麵團會脹一倍大
可用手指沾滿麵粉 用力戳麵團 只要麵團的洞不會回彈就是發酵成功
烤盤底下塗油
麵團切成四等份(圖左)
輕輕拉長塑型 麵包與麵包間隔最少要2cm up (圖右)
凱特使用家裡現有的材料
大蒜搭配香腸
迷迭香草搭配番茄
辣味鯖魚罐頭搭配香菜
把材料一一鑲進麵包上頭之後 表面刷上橄欖油
送入已經預熱好的烤箱 230度烤12分鐘左右
(烤至表皮金黃色)
出爐的那一刻麵包香味 飄散整間房子
明明麵包還超燙手 忍不住等他待涼馬上就切了一塊來吃
外皮酥脆咬下去會咖滋咖滋的 好喜歡
辣味鯖魚好特別 雖然是來自鯖魚罐頭
但搭配麵包體一起吃味道好香
口感與厚實咬勁讓人很有飽足感
絕對比外面買來的麵包更健康 更美味
做起來也非常有成就感
凱媽最愛蒜味香腸口味 大蒜烤過之後完全沒有生食時候的嗆辣
他跟香腸根本就是天生絕配
希望大家有機會可以再試試喔
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