能不能只攪拌一次麵糊 就能擁有三層口感的蛋糕?
有的有的! 國外作者Aurélie Desgages 就出了一本烘焙書
書名:神奇魔法蛋糕
講求的就是1次烘焙3種口感
包含綿密蛋糕＋濃郁奶油餡＋滑嫩布丁
作法很簡單 只是一定要搭配"電動攪拌器"
雖然過程很像只是把所有備料都依序丟進去盆子裡攪勻
但是仍然有一些撇步
快來看看這一款有趣好玩又簡單的魔法蛋糕吧
以下材料可做"四吋蛋糕"一個
備料:
奶油 63G
蛋 2個 (蛋白蛋黃分開)
細砂糖 40g
香草精 1茶匙
低筋麵粉 58G
水 1/2大匙
鮮奶 250ml
藍莓 40G
鹽 1小撮
裝飾:
防潮糖粉 適量
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步驟:
取一乾淨盆將蛋黃、細砂糖拌勻 攪拌到深色蛋液變淺黃
依序倒入融化奶油、 香草精、篩好的低筋麵粉 、水、鮮奶
使用攪拌器攪拌均勻 攪拌好之後的麵糊放一旁待用
取另一乾淨盆子 使用電動攪拌器打發蛋白+鹽打到"硬性發泡"
小叮嚀: 硬性發泡為拉起來泡泡呈現尖尖狀態不下垂
夏季於盆子底下墊冰塊 可幫助更快打發蛋白喔
另一個辨識"硬性發泡"的辦法 請直接上下顛倒過盆子
如果蛋白霜的泡泡完全不會掉下來
即是成功這個步驟很重要喔
接著把蛋白霜分成三次加入麵糊裡攪拌
輕輕拌勻即可 不要用力過度攪拌
小叮嚀: 動作要輕 避免攪拌時把裡面過多空氣都擠出來 要保持像圖右這樣
鋪好烘焙紙 即可開始倒麵糊
麵糊倒1/2時加入藍莓
再倒入剩下麵糊覆蓋
小叮嚀: 建議一定要鋪烘焙紙 不然霹靂無敵難脫模
使用刮刀平整一下表面
即可送入已預熱箱130度烤50~55min
出爐之後請務必待冷卻 冰冷藏至少四小時以上再脫模
小叮嚀: 各家烤箱溫度不太一樣 烤約50min左右就要開始注意蛋糕變化
烤至表面有一點金黃 但搖晃整個蛋糕模時 覺得中心有液體在晃動即可
好興奮 蛋糕脫模之後就準備來揭曉
切開看看魔法是否有施法成功
這是我第一次看到並吃到這麼特別的蛋糕
最上層像綿密的海綿蛋糕 中層則是濃郁細滑的卡士達布丁餡
底層吃起來有點可麗露的口感 充滿奶蛋的香氣
真的像是被施了神奇魔法一樣
上頭的白色防潮糖粉可以不加
不影響口感 純粹裝飾用
只是有上糖粉 真的好夢幻XD
看看那蛋糕內層的整顆完整大藍莓
大概只有自己在家做才能吃到如此豐富的配料
中層的卡士達布丁餡是我的最愛
其實原本的設定是想讓中層布丁餡變成會流動的醬
但是烤了55min中層就已經凝固
下次決定縮時到50min看看
好想要一切開醬汁會緩緩流出的那種感覺XD
很有趣吧 大家可以在家試試看喔
文末問與答:
1. 請問沒有電動攪拌器可以做嗎?
答: 不行喔, 打發蛋白的動作一定要使用到電動攪拌器
2. 請問可以不加香草精嗎?
答: 可以的! 但是味道可能沒那麼優 請自行斟酌
(香草精作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味)
1. 請問沒有4吋蛋糕模可以用別的碗盆替代嗎?
答: 可以的!
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