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對於目前沒有購入麵包機的人來說

[免揉]絕對是麵包烘焙的關鍵字

 

畢竟在這麼熱的天氣裡揉麵團實在是一項苦差事呀

光想到必須待在30度的廚房裡施作 揉完我應該就靈魂出竅了

因此最近不停在try免揉麵包

覺得成功率極高又很適合初學者

 

這次這款義式棍子麵包 跟法式棍子不太一樣

法式皮硬水分少 搭配濃湯食用最適合

義式棍子口感較軟 直接吃沒問題

而且免揉麵糰製成簡單

上頭的配料口味可自行變化

意思就是冰箱裡有什麼就用什麼啦

以下材料可做四根長約30cm左右的麵包棍

 

材料:

高筋麵粉200G

水170G

速發酵母粉2G

鹽2G

糖2G

手粉(麵粉)

橄欖油20G

小番茄適量

大蒜適量

香腸適量

迷迭香適量

辣味鯖魚罐頭適量

 

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步驟:

麵粉、糖、鹽、酵母混合均勻 

 

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加入冷水 用木湯匙攪拌均勻成一個濕潤麵團 

蓋上保鮮膜封住開始做第一次發酵

 

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以目前30度的天氣來說 約1.5~2小時即完成第一次發酵

完成第一次發酵的麵團會發脹成一倍大 並且充滿氣孔(如圖左)

接著請稍加施壓把麵糰裡的空氣擠出(圖右)

 

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多灑一些手粉壓扁再對折個兩次(圖左)

表面塗上適量橄欖油 撒上粗鹽 麵團置入保鮮盒蓋緊做第二次發酵(約靜置一小時)

 

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第二發酵完成 麵團會脹一倍大 

可用手指沾滿麵粉 用力戳麵團 只要麵團的洞不會回彈就是發酵成功

 

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烤盤底下塗油

麵團切成四等份(圖左)

輕輕拉長塑型 麵包與麵包間隔最少要2cm up (圖右)

 

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凱特使用家裡現有的材料

大蒜搭配香腸

迷迭香草搭配番茄

辣味鯖魚罐頭搭配香菜

把材料一一鑲進麵包上頭之後 表面刷上橄欖油

送入已經預熱好的烤箱 230度烤12分鐘左右

(烤至表皮金黃色)

 

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出爐的那一刻麵包香味 飄散整間房子

明明麵包還超燙手 忍不住等他待涼馬上就切了一塊來吃

外皮酥脆咬下去會咖滋咖滋的 好喜歡

 

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辣味鯖魚好特別 雖然是來自鯖魚罐頭

但搭配麵包體一起吃味道好香

口感與厚實咬勁讓人很有飽足感

 

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絕對比外面買來的麵包更健康 更美味

做起來也非常有成就感

凱媽最愛蒜味香腸口味 大蒜烤過之後完全沒有生食時候的嗆辣

他跟香腸根本就是天生絕配

 

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希望大家有機會可以再試試喔

 

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