七八月的夏季是芒果盛產的季節
紅通通又甜滋滋的肥美愛文一顆不到25元
就在逛了幾次超市後
決定使用芒果來製作卡士達水果塔
塔類在製程上比較費工耗時一些
畢竟塔皮要調粉揉捏加上烘焙
還要再製作內餡的卡士達醬
但成品做出來絕對會令人讚嘆
光是底下這一座塔 就足足用掉一整大顆的愛文
看到上頭堆疊著黃澄澄的鮮果
難以掩蓋住心中澎湃 這次絕對要讓你流口水XD
這下連嚷嚷著要減肥的凱媽
看到我端出這麼一個芒果澎湃塔 都迫不及待要品嘗它
凱媽評語 [卡士達醬好香好濃 不甜不膩口當正餐吃沒問題] (眼神散發閃耀狀)
是說....這是一個減肥之人該說出來的話嗎? 哈哈
這卡士達醬好迷人
畢竟凱特也怕胖
愛吃又為了維持身材 都盡量調出美味的減糖配方
如果是極度嗜甜的女孩 可以自行再增添砂糖量
其餘沒有提到可替換的材料 不可自行更換喔(會失敗滴)
以下材料可製作出8cm陶瓷圓烤盅X2
12cm波浪圓烤盤X2
開始備料
塔皮材料
低筋麵粉90G
杏仁粉30G
糖粉15G
冰無鹽奶油60G
全蛋(打散) 半個
蛋液 適量
香草卡士達醬材料
蛋黃4個
細砂糖60G
低筋麵粉40G
鮮奶 400ml
香草精一小匙
裝飾鮮果材料
芒果三顆
蜂蜜漬檸檬 (可省略 )
鏡面果膠
熱水25ml
吉利丁5G
細砂糖10G
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塔皮製作
將過篩的低筋麵粉 、糖粉、杏仁粉下盆混勻
再加入冰的無鹽奶油塊用手加以柔捏
加入半顆的全蛋液捏勻成團
小叮嚀: 剩下的半顆蛋待用 晚一點來刷烤好的派皮
麵團用擀麵棍先擀一下
包好保鮮膜入冰箱冷藏一小時(或冷凍半小時)
自冰箱取出麵團 太黏的話灑點麵粉再進行作業
擀麵棍 擀成0.3cm厚度的派皮
裁切成適合烤模大小
小叮嚀: 請裁切的比烤模大一些 (如圖)
烤模需薄抹一層奶油 撒上麵粉 (幫助之後脫模)
塔皮緊壓在烤模上面 把多餘剩下的皮捏掉即可
接著用叉子在底部戳洞
塔皮上墊烘焙紙 放上重物
紅豆或是生米均可 (這是避免烘烤時派皮膨脹過度)
送入已預熱180度的烤箱烤15分鐘
取下重物跟烘焙紙
剩下待用的半顆蛋液用來刷在塔皮內層
再送入烤箱180度烤7分鐘
製作香草卡士達醬
蛋黃、細砂糖拌勻 攪拌到深色蛋液變淺
倒入篩好的低筋麵 使用攪拌器再拌一次
取另一乾淨鍋子煮鮮奶不必煮滾
只要周圍有冒泡泡即可轉小火
將蛋液過篩到熱牛奶裡
此時要不停的攪動打蛋器 (避免燒焦)
要很專注! 非常快就會開始凝固
凝固成醬要"馬上"裹上耐熱保鮮膜並放涼冷卻 (不然卡士達醬表面容易結皮)
再置入冰箱冷藏
把冰鎮完全的卡士達醬取出 此時醬會有點硬是正常的
需要使用攪拌棒把它不停的拌軟
拌軟之後會呈現奶凍狀 即可使用小湯杓填入塔裡
(凱特習慣填成尖尖的 堆疊上水果時會比較漂亮)
芒果切法
貼著芒果果核切出兩大瓣
按照下圖方式劃出格紋把皮上推
即可輕易切出整齊的芒果方塊
切出的芒果方塊 用餐巾紙稍微吸一下表面湯汁
即可排列裝飾到塔上面去了喔
裝飾用
最後芒果表面刷上鏡面果膠 (可省略裝飾用 不影響口感)
做法:
5G吉利丁泡10分鐘冰水軟化
加上10G細砂糖跟25ml熱水攪拌均勻
做成表面裝飾的鏡面果膠
蜂蜜漬檸檬 (可省略裝飾用 不影響口感)
做法:
用刨刀削下綠檸檬皮備用 削時只取綠色表皮 白膜不要會苦
取罐子用蜂蜜淹過綠檸檬皮 隔夜即可取用
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黃澄澄的香芒卡士達水果塔完成
讓人食慾大開 心花怒放的顏色非黃色莫屬
大家有發現塔身長得不一樣嗎?
底下使用是8cm圓烤盅做的
我自己特別喜愛這個尺寸 適合女孩兒食用
細滑香濃的卡士達 配上香甜的當季芒果
那美妙滋味只可意會無法言詞
令人食指大動即是如此
派皮非常的香 咬起來很有口感
尤其我的杏仁粉是自己使用整顆杏仁研磨
還帶著杏仁皮 因此看起來一點一點的很像全麥塔皮
這真是個美麗的意外
最後最後因為塔皮還剩一咪咪
我拿了一個4cm的超迷小烤盅 做了一個一口吃藍莓塔
由於外型實在太可愛又吸睛 硬是要跟大家分享照片XD
取名為[少女夢幻藍莓水果塔] 如何哈哈哈
總之希望大家都能試做成功
如果有任何烘焙問題可以上粉專提問喔
文末問與答:
1. 請問可使用吉利丁粉替代吉利丁片嗎?
答: 不可以! 這樣會失敗喔 (吉利丁片購自食品材料行 )
2. 請問可以不要鏡面果膠嗎?
答: 當然可以! 它的作用只是讓水果看起來水亮亮 像化上妝一樣
就算省略鏡面果膠也不影響口感
3. 所有材料該去哪購買?
答: 可以在食品材料行買齊所有材料
而部分材料購自大賣場
4. 可以用其他水果替代嗎
答: 可以的 可使用不易氧化的水果
例如櫻桃 藍莓 桑葚 等等....
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