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能不能只攪拌一次麵糊 就能擁有三層口感的蛋糕?

有的有的! 國外作者Aurélie Desgages 就出了一本烘焙書

書名:神奇魔法蛋糕

講求的就是1次烘焙3種口感

包含綿密蛋糕+濃郁奶油餡+滑嫩布丁

作法很簡單 只是一定要搭配"電動攪拌器"

 

雖然過程很像只是把所有備料都依序丟進去盆子裡攪勻

但是仍然有一些撇步

快來看看這一款有趣好玩又簡單的魔法蛋糕吧

以下材料可做"四吋蛋糕"一個 

 

備料:

奶油 63G

蛋    2個 (蛋白蛋黃分開)

細砂糖 40g

香草精 1茶匙

低筋麵粉 58G

水 1/2大匙

鮮奶 250ml

藍莓 40G

鹽    1小撮

 

裝飾:

防潮糖粉 適量

 

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步驟:

取一乾淨盆將蛋黃細砂糖拌勻  攪拌到深色蛋液變淺黃

 

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依序倒入融化奶油 香草精篩好的低筋麵粉 鮮奶

使用攪拌器攪拌均勻 攪拌好之後的麵糊放一旁待用

 

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取另一乾淨盆子 使用電動攪拌器打發蛋白+鹽打到"硬性發泡"

小叮嚀: 硬性發泡為拉起來泡泡呈現尖尖狀態不下垂

夏季於盆子底下墊冰塊 可幫助更快打發蛋白喔

 

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另一個辨識"硬性發泡"的辦法 請直接上下顛倒過盆子

如果蛋白霜的泡泡完全不會掉下來

即是成功這個步驟很重要喔

 

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接著把蛋白霜分成三次加入麵糊裡攪拌

輕輕拌勻即可 不要用力過度攪拌 

小叮嚀: 動作要輕 避免攪拌時把裡面過多空氣都擠出來 要保持像圖右這樣

 

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鋪好烘焙紙 即可開始倒麵糊 

麵糊倒1/2時加入藍莓

再倒入剩下麵糊覆蓋

小叮嚀: 建議一定要鋪烘焙紙 不然霹靂無敵難脫模

 

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使用刮刀平整一下表面

即可送入已預熱箱130度烤50~55min

出爐之後請務必待冷卻 冰冷藏至少四小時以上再脫模

 

小叮嚀: 各家烤箱溫度不太一樣 烤約50min左右就要開始注意蛋糕變化

烤至表面有一點金黃 但搖晃整個蛋糕模時 覺得中心有液體在晃動即可

 

 

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好興奮 蛋糕脫模之後就準備來揭曉 

切開看看魔法是否有施法成功

 

這是我第一次看到並吃到這麼特別的蛋糕

最上層像綿密的海綿蛋糕  中層則是濃郁細滑的卡士達布丁餡

底層吃起來有點可麗露的口感 充滿奶蛋的香氣

真的像是被施了神奇魔法一樣

 

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上頭的白色防潮糖粉可以不加

不影響口感 純粹裝飾用

只是有上糖粉 真的好夢幻XD

 

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看看那蛋糕內層的整顆完整大藍莓

大概只有自己在家做才能吃到如此豐富的配料

 

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中層的卡士達布丁餡是我的最愛 

其實原本的設定是想讓中層布丁餡變成會流動的醬

但是烤了55min中層就已經凝固

下次決定縮時到50min看看

好想要一切開醬汁會緩緩流出的那種感覺XD

 

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很有趣吧 大家可以在家試試看喔

 

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文末問與答:

 

1. 請問沒有電動攪拌器可以做嗎?

答: 不行喔, 打發蛋白的動作一定要使用到電動攪拌器

 

2. 請問可以不加香草精嗎?

答: 可以的! 但是味道可能沒那麼優 請自行斟酌

(香草精作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味)

 

1. 請問沒有4吋蛋糕模可以用別的碗盆替代嗎?

答: 可以的!  

 

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如果有任何烘焙問題可以上粉專提問喔

 

  

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留言列表 (4)

發表留言
  • cherry
  • 請問備料中的奶油和牛奶還有水要在哪一個步驟加入呢?
    謝謝^^
  • dear cherry 謝謝你提醒我
    是我遺漏了忘記寫下去
    已經補在文章內了

    先攪打蛋黃和細砂糖之後
    再依序倒入融化奶油、 香草精、篩好的低筋麵粉 、水、鮮奶
    使用攪拌器攪拌均勻 攪拌好之後的麵糊放一旁待用

    凱特Kate 於 2015/08/11 13:49 回覆

  • chuchunicole
  • 推推
    怎麼這麼厲害!!!
  • 其實不難喔!只要有遵照烘焙順序
    跟我的小叮嚀 大都會成功的 ^^

    凱特Kate 於 2015/08/11 13:51 回覆

  • Fen
  • 想請教你, 如果我想烤八吋的蛋糕,是否直接把材料加倍即可,這樣做對嗎?
  • 是的!如果八吋材料就要加倍^^
    烘焙時間要稍微延長個五到十分鐘
    各家烤箱溫度不太一樣 要隨時注意一下
    烤至表面稍微有點金黃
    拿出來晃一下中間好像還有點沒凝固的感覺 最剛好

    凱特Kate 於 2015/08/21 15:14 回覆

  • 訪客
  • 可以請問一下細砂糖的量要多少呢??
    打算周末來試試!!
  • 細砂糖 40g

    我發現我還真的沒打到耶!補上去了

    祝你成功 : ))

    凱特Kate 於 2015/09/23 03:14 回覆

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